田辺大根保存会*-新年会献立vol.7

■お菓子

花弁大根餅　粒あん　干し柿バター　人参甘煮　金箔

…〜一番ご苦労されたのではないでしょうか？新春の花弁餅仕立てですが干し柿バターの「バター」と「粒あん」って合うのですネェ〜

田辺大根保存会*-新年会献立vol.6

■ご飯

大根焚き込みご飯　刻み筍　笹牛蒡　若鶏　大根葉　…〜ご飯を若鶏のとっても細かい鳥皮の脂で焚かれたそうで、これまた上品なお味でしたが、ほんのりしたコクが出てて職人技を感じました！

■漬物

三種盛り　大根一夜漬け　赤蕪　…〜美味しい〜の一言！

田辺大根保存会*-新年会献立vol.5

■蒸し物　

酒粕風煮込み　黒豚　大根　蒟蒻　七味

…〜私は冬の大好物の一つが粕汁なのですが＿、何とも言えない上品なお皿でした。。鹿児島産無菌黒豚は、ナント角煮に仕立ててありました！

田辺大根保存会*-新年会献立vol.4

■組み合わせ肴　…〜美しい盛り付けの中でも一番可愛かったお皿です！大根餅に使われている”つまもの（葉っぱ）”は”ゆずり葉”！新芽が出て来ると青い葉っぱのまま交代するので新春にふさわしい縁起の良い葉っぱです！話は脱線しますが、この”つまもの”今注目の”つまものビジネス”の里からでしょうか？

※散らしすし

※大根酢漬　車海老　椎茸　金糸玉子　うすい豆　いくら

※紅白大根餅（道明寺）油焼き

※みぞれ掛け　焼かに味噌焼き　叩き木の芽

田辺大根保存会*-新年会献立vol.3

■蓋物

風呂吹き大根柚子味噌風味　鱶鰭餡掛け　焼き穴子　大根葉胡麻風味　…〜大変シンプルな味付けなのですが、田辺大根の葉っぱの美味しさが、とっても引立つ一品でした！鱶鰭餡を合わせたところには感服〜

田辺大根保存会*-新年会献立vol.2

■焼き物

豚みんち射込み大根　…〜鹿児島産の無菌黒豚を使用されたとか〜しっかりとした味の田辺大根と風味の強い良質の豚との相性は抜群でした！

夢しずく風味バターソース　三色野菜　蓮根煎餅　…〜熟塾のメンバーの方の商品”夢しずく”とは”漁礁”です！−個性の強い漁礁がこれまた強い素材とベストマッチング！使い方もプロならではなので、マネは出来ませんが＿。

田辺大根保存会*-新年会献立vol.1

茶懐石風の仕立てて、コースになってます！
vol.1〜vol.7までお楽しみ下さいませ〜

…〜　の印の後に、料理長さんのご説明と私目の感想を記しました。

■膳盛り

※大根松前押し　さごし　黄身酢掛け　千社唐　干し子

※黒豆寄せ玉子　…〜”甘めのカステラ風”と言う事で、私の大好きな「伊達巻」のような感じでした。お寿司屋さんでもこんな感じの「玉子」出すところが好き〜

子持ち若布　鯛みじん粉卸し煮　ねじり梅　蕗　木の芽　…〜写真ではわかりにくいのですが「蕗」は、新春とは言えまだ”寒中”と言う事で、吹雪仕立ての細工がしてあります。こう言う細かな心配りが随所に感じられ〜流石！これぞ大阪の老舗料亭の技！！！

＜汁物＞
※汁物　卸し汁　焼餅　鴨　占地茸　結び紅白麩　鶯菜　柚子







＜雪花蒸し＞
※雪花蒸し　鰆達磨掛け　若菜餡掛け　山葵　…〜お大根の卸が、まさ雪花のように散って上品なお味！

田辺大根保存会*-新年会

大阪の伝統野菜として最近復活の兆しがみえてきた「田辺大根」をテーマとしたお食事会をレポートします！

「田辺大根」の特徴は”葉っぱ”！立派で肌触りが”つるん”と滑らかなこと！青菜として、とっても美味しくって、重宝なところが、合理的な大阪野菜（？）の特徴らしいです＿。
また、別名を「根性大根」とも言われるくらい、いくら煮込んでも煮崩れません！かと言って、食べると柔らかい、煮込みにピッタリの大根です！
生でかじると大変辛いらしいですが、卸や浅漬けなどでも、私はこの大根を辛いと感じたことはありません＿。

栽培も簡単なので、最近ではご家庭でバケツで育てる方も増えたとか〜。
衰退の原因は、やはり近代化した流通への対応と、有機栽培、のようです＿。

しかし、是非是非体験していただきたいオススメ野菜です！


●この会の経緯についてはこちらにてご紹介！>>>

●関西の食文化についての参考になるコラムを見つけました こちら>>
＜「食は関西にあり」　国立民族学博物館館長 石毛直道氏　より＞