KOYAMA-ROLL（小山ロール）

母の日のシメのデザートは、憧れの小山ロールヽ（*＾。＾*）ノ

ＴＶで有名な某番組「◎★チャンピョン」で優勝した話題のケーキ店『es-koyama（エス・コヤマ）』は、大阪からは神戸を抜けた三田市に位置し、しかも駅前からは車でなくてはたどり着けない場所に在るにもかかわらず、連日満員！
休みともなると、お店の前の道路はエス・コヤマに向かう車で渋滞するので、交通整理！　当然、駐車場も満車状態だそうです(@_@;)

中でも、バウムクーヘンと『KOYAMA-ROLL（小山ロール）』と呼ばれるロールケーキは予約がないと買えない貴重なケーキです（个_个）！
わざわざ三田に在住の妹のお知り合いに予約をしていただき、小山ロールをＧｅｔすることが出来ました！
お味の方は流石でした＼(_ _)　とろける様な感触ですが、卵の味がしっかりとコクがあります！　ロールケーキ好きの私が今まで食べた中で一番美味しく感じたロールケーキでした(*^^*)
・・もう食べることが出来ないと思うと残念＿。(；_；)

・・・しっかし、ズーッと食べてばかりの母の日でした〜(;^_^A

GOKANのすくうタイプ*豆富花（小豆餡＆練乳）

今年は
私のお誕生日のお祝いケーキに＋α (∩v∩)*！
GOKANのすくうタイプの豆富花（トウフファ）--小豆餡＆練乳かけ〜--
＜本場香港では確か豆腐花と書くハズです・・？＞

香港スウィーツの老舗『糖朝』でも看板メニューの豆腐花ですが＿、
・・・正直、日本風にアレンジされたGOKANの豆富花の方が好きです(^^;

延期バレンタインデー(^_^;

２月１４日バレンタインデー当日＿、私本人は風邪のため、この日から週明けにかけてお休み＿．．(x_x)
Ｂｕｔ！義理チョコは、ちゃんと用意してあったし、義理は義理なので・・・

さて、今年から義理でもフェアトレードのチョコレートを定番にすることにしました！
以前から、フェアトレード商品の意義に賛同するだけでなく、その品質の確かさから、個人的にも愛用し、ショップでもご紹介してきたのですが＿。。

義理チョコもフェアトレードにした理由は、現在予算的にも折り合いがつく人数配分で、感謝されたり、ウケを狙えたり、するような雰囲気の職場ではないので、地味ぃ〜にフェアトレードしちゃおう！と言うことで〜f(^_^)
セレクトは、ミニチョコ２種で、私も大好きな「カレンズ」と「モカ」！

自分のご褒美用は、この大好きな「カレンズ」と大好きな「プラリネ」と「アーモンド」！---？(o'.'o)まとめて、もっと買った気もするけど、チョビチョビ、食べてるので、どれくらい買ったか忘れました〜(;^_^A

来年のバレンタインデーは元気に迎えたい！

田辺大根保存会*-新年会献立vol.7

■お菓子

花弁大根餅　粒あん　干し柿バター　人参甘煮　金箔

…〜一番ご苦労されたのではないでしょうか？新春の花弁餅仕立てですが干し柿バターの「バター」と「粒あん」って合うのですネェ〜

田辺大根保存会*-新年会献立vol.6

■ご飯

大根焚き込みご飯　刻み筍　笹牛蒡　若鶏　大根葉　…〜ご飯を若鶏のとっても細かい鳥皮の脂で焚かれたそうで、これまた上品なお味でしたが、ほんのりしたコクが出てて職人技を感じました！

■漬物

三種盛り　大根一夜漬け　赤蕪　…〜美味しい〜の一言！

田辺大根保存会*-新年会献立vol.5

■蒸し物　

酒粕風煮込み　黒豚　大根　蒟蒻　七味

…〜私は冬の大好物の一つが粕汁なのですが＿、何とも言えない上品なお皿でした。。鹿児島産無菌黒豚は、ナント角煮に仕立ててありました！

田辺大根保存会*-新年会献立vol.4

■組み合わせ肴　…〜美しい盛り付けの中でも一番可愛かったお皿です！大根餅に使われている”つまもの（葉っぱ）”は”ゆずり葉”！新芽が出て来ると青い葉っぱのまま交代するので新春にふさわしい縁起の良い葉っぱです！話は脱線しますが、この”つまもの”今注目の”つまものビジネス”の里からでしょうか？

※散らしすし

※大根酢漬　車海老　椎茸　金糸玉子　うすい豆　いくら

※紅白大根餅（道明寺）油焼き

※みぞれ掛け　焼かに味噌焼き　叩き木の芽

田辺大根保存会*-新年会献立vol.3

■蓋物

風呂吹き大根柚子味噌風味　鱶鰭餡掛け　焼き穴子　大根葉胡麻風味　…〜大変シンプルな味付けなのですが、田辺大根の葉っぱの美味しさが、とっても引立つ一品でした！鱶鰭餡を合わせたところには感服〜

田辺大根保存会*-新年会献立vol.2

■焼き物

豚みんち射込み大根　…〜鹿児島産の無菌黒豚を使用されたとか〜しっかりとした味の田辺大根と風味の強い良質の豚との相性は抜群でした！

夢しずく風味バターソース　三色野菜　蓮根煎餅　…〜熟塾のメンバーの方の商品”夢しずく”とは”漁礁”です！−個性の強い漁礁がこれまた強い素材とベストマッチング！使い方もプロならではなので、マネは出来ませんが＿。

田辺大根保存会*-新年会献立vol.1

茶懐石風の仕立てて、コースになってます！
vol.1〜vol.7までお楽しみ下さいませ〜

…〜　の印の後に、料理長さんのご説明と私目の感想を記しました。

■膳盛り

※大根松前押し　さごし　黄身酢掛け　千社唐　干し子

※黒豆寄せ玉子　…〜”甘めのカステラ風”と言う事で、私の大好きな「伊達巻」のような感じでした。お寿司屋さんでもこんな感じの「玉子」出すところが好き〜

子持ち若布　鯛みじん粉卸し煮　ねじり梅　蕗　木の芽　…〜写真ではわかりにくいのですが「蕗」は、新春とは言えまだ”寒中”と言う事で、吹雪仕立ての細工がしてあります。こう言う細かな心配りが随所に感じられ〜流石！これぞ大阪の老舗料亭の技！！！

＜汁物＞
※汁物　卸し汁　焼餅　鴨　占地茸　結び紅白麩　鶯菜　柚子







＜雪花蒸し＞
※雪花蒸し　鰆達磨掛け　若菜餡掛け　山葵　…〜お大根の卸が、まさ雪花のように散って上品なお味！

田辺大根保存会*-新年会

大阪の伝統野菜として最近復活の兆しがみえてきた「田辺大根」をテーマとしたお食事会をレポートします！

「田辺大根」の特徴は”葉っぱ”！立派で肌触りが”つるん”と滑らかなこと！青菜として、とっても美味しくって、重宝なところが、合理的な大阪野菜（？）の特徴らしいです＿。
また、別名を「根性大根」とも言われるくらい、いくら煮込んでも煮崩れません！かと言って、食べると柔らかい、煮込みにピッタリの大根です！
生でかじると大変辛いらしいですが、卸や浅漬けなどでも、私はこの大根を辛いと感じたことはありません＿。

栽培も簡単なので、最近ではご家庭でバケツで育てる方も増えたとか〜。
衰退の原因は、やはり近代化した流通への対応と、有機栽培、のようです＿。

しかし、是非是非体験していただきたいオススメ野菜です！


●この会の経緯についてはこちらにてご紹介！>>>

●関西の食文化についての参考になるコラムを見つけました こちら>>
＜「食は関西にあり」　国立民族学博物館館長 石毛直道氏　より＞

なにわの伝統野菜復活フェスタ*レポート*-vol.2

＜伝統野菜の焼酎＞
会場には、伝統野菜を使用した様々な開発商品が並び、結構どれもいける〜　”なにわ伝統野菜”は立派な大阪ブランドだ！と確信しました！






＜田辺大根はおでんに〜＞
先着200名にプレゼントされた「田辺大根」と「天王寺蕪」は、我家の寒い冬の食卓を温っかメニューで彩ってくれますV(^-^)
どちらも大変、火の通りがよく、柔らかく、味がしみやすく、立派な葉っぱが特徴の「田辺大根」の葉っぱは、浅漬けやなめしにピッタリ！　大根の皮まで柔らかいので、キンピラにしても格別！
「天王寺蕪」の葉っぱは、知る人ぞ知る、野沢菜のご先祖さまです！

残すとこなく美味しくいただける名品揃い！　間違いなく普及することでしょうV(^-^)V(^-^)V(^-^)

なにわの伝統野菜復活フェスタ*レポート*-vol.1

＜大阪市立の小学生達栽培による伝統野菜達！＞
12/10（土）大阪湊町リバープレイスの広場にて「なにわの伝統野菜復活フェスタ」が催されました！







＜「cafe ca bar」さんと大阪府立清水谷高校さんとの共同開発によるクッキー＞


大変な盛況ぶりの中、伝統野菜の栽培に奮闘している大阪市立の小学生達の立派な野菜達や、大阪府立高校生が共同開発した伝統野菜のクッキーなど、若い人達の活躍が、大変興味深かったです！

会場の様子は >>

天王寺かぶら*-のお料理会

私の妹がおもしろそうなお食事会があると言うことで行って参りました＿。
想像以上によかったらしいです！

会場になった大阪北浜の「アイルモレ・コタ」は老舗料亭「花外楼」のフランス料理のレストラン！
いつか行ってみたい憧れのレストランだったのですが、人手不足のためナント今年いっぱいで閉店~~(T.T)
しかも、本店の花外楼さんも後継者さんがいらっしゃらない様子＿。。
大阪を代表する名店！是非がんばっていただきたいと思います！

今回は大阪の伝統野菜「天王寺蕪」でしたが、次回は「田辺大根」の予定〜
今度は是非是非、参加してみたい！


『難波先生と天王寺蕪を味わおう会』は>>

お茶会*-2005秋

色々なところでお茶会って催されてるものですヨネェ。。
たまにはカジュアルなお茶会にでもお出かけいただき楽しんでみてはいかがですか〜

2005/11/13/sun.開催のお茶会の要旨をまとめました。
残念ながら、写真は撮れません＿。

ゲスト（お客様）に静かな一時をご提供するため
裏方（水屋）は別世界のようにてんてこ舞いです！


お茶会の要旨（会記）

当店自慢のレシピ*-ローズヒップソース

「１日だけのティールーム」のレシピの材料を掲載してみました！
メニュー作りは大変なのですが
薔薇のことをよりよく知るために大変勉強になってます！

例年にない暑さだったので、急きょメニュー変更(@_@;)
「ローズヒップしるこ」を「ローズヒップ白玉」にしよう！

自慢のローズヒップソースは、丁寧な仕事をしないと実現しない”ローズヒップ”のブリザーブタイプのソース！
なぜ丁寧な仕事をしなくてはならないか？と言うと、種や汚れをそうじする他に、小さなゝローズヒップのヘタを一粒ずつ取除かなくてはならないからです！

また、なぜ「ジャム」ではなく「ソース」かと言うと、使用している糖分が市販のジャムのおそらく半分以下で、煮込み時間を極力短縮して、思いっきり”あっさり””さっぱり”に仕上げたからです！

当店自慢のレシピ*-ローズフィナンシェ

11/4（Fri.）
明日の「１日だけのティールーム」に向けて、当店自慢の定番レシピ『ローズフィナンシェ』を焼きましょう(^-^)♪

『ローズフィナンシェ』は、「ローズペタルパウダー」を作ることからはじまります！

■「１日だけのティールーム」の様子はこちら >>

今年の土用うなぎは〜

自宅の母作の”うな丼”でした！
写真のうな丼には後で粉山椒を振りかけて、錦糸玉子などのトッピングをします。

少し独特なのは、ご飯が牛蒡入りの薄味の炊き込みご飯なところ。
牛蒡の風味と鰻って結構、相性よいです(^-^)！
きゅうりの浅漬けもお供によかったです♪

もうすぐ夏休みですが、今年は１日１６００calのダイエットメニューと運動メニュー決行の予定！
ダイエットとエネルギー補給で、夏を乗りきるゾォ〜！

お花見で〜す！

今年もお花見の季節がやって来ました！
春先少々冷えたので、開花が遅れて
花の時期は短そうですが
うらうらとお天気と気候は最高でした！

私は花も団子もなので
今年はおやつにチーズケーキを焼きました！
（母が生協で間違えて買った混ぜるだけの簡単なものでしたが＿(^^ゞ）
アールグレーのストレートもお供しました！

お弁当のおかずは
鳥のから揚げ・鮭・玉子焼き・海老のシュリンプ
わらびの煮物・フキの煮物・菜の花のおしたし・高菜のお漬物・イチゴ
梅干のたわらむすび！
アア〜今年も美味しかった〜(o^^o)

　

ひな祭りレポート*2005

　　

今年のひな祭りは＿。
母ががんばりました・・(^^ゞ

お雛飾りは、毎年私の当番ですが
年度末などで忙しい時期なので
十分お祝い出来ないことが多いです。

今年は母がお料理をがんばりました！
母は岡山出身で岡山の名物の祭り寿司、つまり散らし寿司が得意です！

なので、我が家は散らし寿司と蛤のおすましが定番ですが
今年はプチ菱餅とプチ桜餅もプラス！

〜ん・・　お腹いっぱいの桃の節句でした〜(^^；
来年はお茶時が出来ればなぁ〜・・